令和7年度「牛乳・乳製品料理講習会（よつ葉乳業（株）協賛事業）」を開催しました

11月20日（木）10時から、とかちプラザ4階調理室において、令和7年度「牛乳・乳製品料理講習会（よつ葉乳業（株）協賛事業）」を開催しました。

講師に十勝フードデザイン研究所代表で元北海道ホテル総料理長の工藤一幸氏をお迎えし、①ロールキャベツのトマトスープ煮チーズ風味、②若鶏と十勝やさいのクリームシチュー、③秋鮭とポテトの重ね焼きホットチリソース、の３品に２４名の参加者がチャレンジしました。
村上会長から「消費者協会が主催する料理講習会の目的は「地産地消」です。地元でつくられた食品や製品を選ぶことは、地域の生産者を応援する大切な行動です。さらに、輸送距離が短いためCO2排出が抑えられ、環境にもやさしい選択になります。日頃から、意識して、社会に貢献する賢い消費者になりましょう。」との挨拶のあと、シェフからメニューの紹介があり調理が始まりました。

以下、レシピをご紹介します。
【ロールキャベツのトマトスープ煮、チーズ風味】４人分
《材料》
キャベツの葉：8枚
よつ葉北海道十勝 3種のチーズ：100g（濃厚コク旨ブレンド）
パセリ（みじん切り）：適量
塩・コショウ：少々
サラダ油：少々
＜包み物用材料＞
豚ひき肉：250ｇ
玉葱（みじん切り）：1/4個
パン粉：20g
卵：1個
＜トマトスープ用材料＞
玉葱：1/2個
湯むきトマト：1個
ベーコン（スライス）：2枚
トマトペースト（スティック）：1本
ニンニク（みじん切り）：少々
水：600㏄
スープの素：小さじ2
《調理方法》
１）包み物用の材料を全部混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調えます。
２）キャベツの葉を茹で、冷水で冷やします。冷えたら水気を切ります。

３）１）を８等分に分け、それぞれキャベツの葉で包み形を整え、合わせ口を楊枝で止めて8個作ります。

４）玉葱はスライス、ベーコンは細切りにします。トマトは湯むきして、皮と種を取り除いて粗めに切ります。
５）深めの鍋にサラダ油を入れて熱し、ニンニクのみじん切りを炒めます。
６）次に、玉葱とベーコンを加えて炒めます。さらにトマトとトマトペーストを入れて炒めます。最後に水とスープの素を加えて煮立てます。
７）スープの鍋にロールキャベツを入れ煮立てます。

落とし蓋とさらに鍋のフタをして弱火で煮込みます。柔らかくなったら味を調えます。
８）（楊枝を抜いてから）グラタン皿にロールキャベツを盛り付けスープを注ぎ、上にシュレットチーズを載せてオーブンで焼き、焼色が付いたらパセリを振り掛けて仕上げます。

【若鶏と十勝やさいのクリームシチュー】４人分
《材料》
鶏モモ肉：300g
玉葱：1/2個
人参：1/6本
じゃが芋（中）：2個
ブロッコリー（小株）：12個
マッシュルーム：4個
白菜：適量
特選よつ葉牛乳：300㏄
水：300㏄
よつ葉バター（食塩不使用）：15g
小麦粉：15g
コンソメスープの素：大さじ1.5
塩・コショウ：少々
サラダ油：適量
《調理方法》
１）人参・じゃが芋・ブロッコリーは食べ易い大きさに切り、それぞれ茹でておきます。ブロッコリーは冷水で冷まして水気を切ります。

２）白菜は長さ5 cm位に切り、玉葱は角切り、マッシュルームは縦4等分に切ります。
３）鶏モモ肉は一口大に切り、塩・コショウをして焼色を付けて、油気を切ります。

４）深鍋にサラダ油を入れて、２）の野菜を炒めます。次に、鶏モモ肉と水・コンソメスープの素を加えて煮込みます。

５）鶏モモ肉が柔らかくなったら、牛乳を加えて煮立てます。小さなボールにバターと小麦粉を入れ、鍋のスープを少し加えてよく混ぜ合せます。鍋のスープに戻して混ぜながら煮立てます。次に、１）の野菜を加えて少し煮込みます。塩・コショウで味を調えて仕上げます。

【秋鮭とポテトの重ね焼き、ホットチリソース】４人分
《材料》
秋鮭切身：40g×8枚
メークインポテト：200g
玉葱：1/4個
長葱：適量
小葱（みじん切り）：適量
サラダ油：少々
塩・コショウ：少々
＜ホットチリソース＞
よつ葉北海道十勝チーズペースト：1個
白味噌：大さじ1.5
コチジャン：大さじ1.5
オレンジジュース（100%）：大さじ2～4
酢：大さじ1
酒：小さじ1
上白糖：小さじ1
みりん：小さじ1
あたり胡麻：小さじ1
《調理方法》
１）ポテトは皮をむいて厚めにスライスして少し固めに茹でます。玉葱はスライスします。長葱は長さ5cm位の白髪ネギにして水に浸してパリッとさせておきます。小葱は小口に切ります。
２）ホットチリソースを作ります。
①ボールにチーズペーストを入れ、白味噌・コチジャンを加えてよく練り合わせます。
②次に、別な器にオレンジジュースを大さじ2と酢・酒・上白糖・みりんを入れてよく混ぜ合わせ、①のボールに少しずつ加えながらよく練り合わせます。最後にあたり胡麻と塩を少し加えて味を調えます。
３）秋鮭に塩・コショウをして下味を付けます。フライパンにサラダ油を入れて焼きます。
　
４）フライパンにサラダ油を入れて、玉葱を炒めます。次にポテトを加えて焼色が付くように炒めます。塩・コショウで味を調えます。
５）お皿の中央に焼いた秋鮭を１枚おき、４）のポテトを載せます。更に上に秋鮭を重ねて、全体の形を整えます。ホットチリソースを軽く温めて、周りに注ぎます。秋鮭の上に、白髪葱と糸唐辛子・浅月を彩って仕上げます。